你知道自元黑茶的工藝流程嗎？

自元黑茶的主要生產流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加上生產制造全過程中通常沉積發酵時間較長，因此茶葉的顏色油黑或褐黑色，故名黑茶。黑毛茶是抑制各種各樣普洱散茶的關鍵原料。黑茶因種植區和加工工藝上的區別有湖南黑茶、湖北老綠茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

殺青

因為自元黑茶原料較為粗老，為了防止黑茶水份不夠殺不勻透，一般除降水葉、露珠葉和幼嫩葉葉外，都需要按10:1的占比撒水(即10Kg茶青1Kg冷水)。撒水要勻稱，便于于黑茶殺青能殺勻殺透。

(1)手工制作殺青：采用大口徑鍋(規格80～90公分)，炒菜鍋斜置入灶中呈30度上下的傾斜面，灶高70～100公分。備好草把和油桐樹枝椏做成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24公分，柄約長50公分。一般選用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5Kg。茶青入鍋后，馬上以兩手勻翻快炒，至發燙時改成炒茶叉抖抄，稱之為“亮叉”。當發生水蒸汽時，則以左手持叉，右手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱之為“渥叉”。亮叉與渥叉更替開展，歷經2分鐘上下。待黑茶茶綿軟且帶黏性，色轉暗綠色，暗淡無光，草青氣清除，香味凸顯，折粗梗不容易斷，且勻稱一致，即是殺青適當。

(2)機械設備殺青：當鍋溫做到殺青規定，即資金投入茶青8～10Kg，依茶青的老嫩，含水量的是多少，調整鍋溫開展悶炒或抖炒，待殺青適當就可以出機。

初揉

自元黑茶原料粗老，攤青要把握擠壓、短時間、慢揉的標準。初揉中攤青機轉速比以40轉/分上下，攤青時間15分鐘以內為好。待黑茶葉子成條，粗黃葉成皺疊時就可以。

渥堆

渥堆是產生黑茶色香味俱全的至關重要工藝流程。黑茶渥堆應該有適合的標準，黑茶渥堆要在背窗、清潔的路面，防止日光照射，室內溫度在25℃以上，空氣濕度維持在85%上下。初揉后的茶坯，不經解塊馬上堆積起來，堆高約1米長，上邊加蓋濕抹布、蓑衣等物，以隔熱保溫保濕補水。渥堆全過程時要開展一次翻堆，便于渥勻稱。沉積24個小時以內時，茶坯表層發生水霧，茶葉的顏色由暗綠色變成黃褐，含有酒槽氣或香辣味道，手伸進茶堆覺得發燙，茶團黏性縮小，一打即散，即是渥堆適當。

復揉

將渥堆適當的黑茶茶坯解塊后，上機操作復揉，工作壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機速度很解塊，立即干躁。

烘焙

烘焙是黑茶初制中終一道工藝流程。根據烘焙產生黑茶獨有的質量即油灰黑色和松煙香氣。干躁方式采用松柴灶火烘焙，不忌煙味兒，分層次累積濕坯和長期的一次干躁，與其他茶系不一樣。

黑茶干躁在七星灶上開展。在灶口處的路面點燃松柴，松柴采用橫架方法，并維持火力點勻稱，借風速使火溫勻稱地透化七星孔里，要火溫勻稱地蔓延到灶面焙簾上。當焙簾上溫度做到70℃以上時，逐漸撒上首一層茶坯，薄厚約2～3公分，待首一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉薄厚稍薄，那樣一層一層地加進5～7層，總的薄厚不超過焙框的相對高度。待上邊的茶坯達七八成干時，即淬火翻焙。翻焙用特別制作鐵叉，將已干的底層翻到前面來，將并未干的頂層翻至下邊去。再次升火烘焙，待上中下各層茶干躁到適當，即行下焙。

當然晾置

當然晾置干躁法為傳統式干燥工藝，黑磚仍選用這類傳統手工藝，茶踩碾成包抑制成型后，放置蔭涼自然通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水份遲緩干躁。